196084, г. Санкт-Петербург, ул. Красуцкого, д. 4, лит. А
(812) 746-81-63
mmmsb@mail.obit.ru

Статьи

Главная / Статьи

Факторы, влияющие на производительность труда в мясном цеху

Производительность труда в мясном цеху зависит от следующих факторов

Подробнее...

Как происходит разборка свинины после обвалки

Способы разборки свинных туш после обвалки

Подробнее...

Подготовка говяжьей туши к обвалке

Подготовка говяжьих туш и полутуш к обвалке имеет следующие этапы

Подробнее...

Как выбрать поварской (гастрономический) нож

Удобный нож – залог удобства и скорости работы любого повара.  Представители этой профессии годами могут выбирать нож, который подходит именно им. 

Подробнее...

Мясные полуфабрикаты: классификация и ассортимент

Полуфабрикаты – изделия из натурального и рубленного мяса, максимально подготовленные для кулинарной обработки.

Подробнее...

Разделка говядины на крупнокусковые полуфабрикаты

Практически на всех мясокомбинатах полуфабрикаты изготавливаются в колбасных цехах. Разделка туши на крупнокусковые заготовки – обычная работа обвальщиков и жиловщиков.

Подробнее...

Двухсортная жиловка обваленного мяса

На некоторых мясоперерабатывающих предприятиях используют двухсортную жиловку. Данная технология помогает снизить трудозатраты и повысить производительность труда.

Подробнее...

Техника безопасности при обвалке и жиловке мяса

Обработка мяса — это процесс с использованием острых и режущих приспособлений, в котором необходимо соблюдать технику безопасности.

Подробнее...

Методы охлаждения мяса

Мясо — пищевой продукт, получаемый в результате убоя животного. Структура его представляет собой соединение мышечной, жировой, соединительной и костной тканей. Прежде чем превратиться в продукт, пригодный для употребления, мясо после убоя подвергается предварительной обработке.
 

Подробнее...

Нормы выхода мяса говядины после обвалки и жиловки мяса

Для расчета выхода готового продукта необходимо учитывать все этапы обработки туши, каждый из которых приводит к потере определенной части веса.

Подробнее...

2018   © ОАО «СПб МЯСОМОЛМАШ»   Карта сайта