196084, г. Санкт-Петербург, ул. Красуцкого, д. 4, лит. А
(812) 746-81-63
mmmsb@mail.obit.ru

Мясные полуфабрикаты: классификация и ассортимент

Главная / Статьи / Мясные полуфабрикаты: классификация и ассортимент

Полуфабрикаты – изделия из натурального и рубленного мяса, максимально подготовленные для кулинарной обработки.

Виды полуфабрикатов

Натуральные – куски мякоти без сухожилий и грубых пленок. Они делятся на:

  • Крупнокусковые, в зависимости от сорта мяса есть 4 вида (подробнее о разделке туши и получении крупнокусковых полуфабрикатов в статье по ссылке).
  • Порционные – получают из нарезанных крупнокусковых. Виды полуфабрикатов из говядины: бифштекс, лангет, антрекот, ромштекс, зразы и другие. Виды полуфабрикатов из свинины: эскалоп, духовая свинина, шницель и другие.
  • Мелкокусковые. Из говядины получают: бефстроганов, азу, гуляш и прочее. Из свинины – поджарка, гуляш, шашлык, и другие.

Также есть рубленные полуфабрикаты (котлеты, бифштексы, ромштексы), полуфабрикаты в тесте (пельмени, хинкали и другие), фарш из разных сортов мяса.

Внешний вид, консистенция, вкус, запах напрямую указывают на качество продукта. Свежесть изделия проверяется также как у мяса.

Реализация полуфабрикатов (температура ниже 6 градусов):

  • Порционные – 36 часов,
  • Мелкокусковые – 21 час,
  • Панировочные (изделия в тесте) – 24 часа,
  • рубленные – 14 часов,
  • фарш (охлажденка) – 12 часов,
  • фарш (заморозка) – 16 часов.


При температуре 0 и ниже – срок реализации полуфабрикатов – 72 часа.

2018   © ОАО «СПб МЯСОМОЛМАШ»   Карта сайта