Статьи
Особенности обвалки мяса для переработки
Несмотря на то, что сейчас в мясоперерабатывающем производстве все больше процессов подвергается автоматизации, профессия обвальщика остается незаменимой. Обвалка мяса напрямую влияет на количество конечного продукта
Жиловка и сортировка мяса
Процесс отделения мяса от мелких костей, сухожилий, кровеносных сосудов и пленок, оставшихся после обвалки, и последующая сортировка мяса по сортам называют жиловкой. Чаще она совершается вручную с помощью специального ножа для жиловки с широким длинным лезвием.
Виды инвентаря и оборудования для мясного цеха
Чтобы организовать бесперебойную работу в мясном цеху необходимо подобрать правильное оборудование и инвентарь. В этой статье мы расскажем, что конкретно из необходимого инвентаря можно приобрести в нашей компании и почему стоит обратить внимание именно на наш продукт.
Мясное сырье для колбасного производства
В колбасном производстве обычно используют говядину, полученную от убоя некастрированных или кастрированных быков, молодых бычков, коров, телят, яков, буйволов, свиней, баранов и других животных.
Дифференцированная жиловка мяса
Жиловка – процесс отделения мяса от мелких косточек (оставшихся после обвалки), сухожилий, хрящей, кровеносных сосудов жира и пленок.
Специфика вертикальной обвалки мяса. Обвалка полутуш
Обвалка – важный этап в изготовлении мясных продуктов, так как напрямую влияет на срок их хранения. Эта операция очень трудоемка. Она выполняется вручную или с помощью специального оборудования.
Дифференцированная обвалка свиного окорока
В процессе обвалки свиных туш отделяют целые части на выработку копченостей и полуфабрикатов. В данной статье мы рассмотрим способ обвалки свиных окороков.
Изготовление крупнокусковых полуфабрикатов из свинины, телятины и баранины
Изготовление полуфабрикатов из свинины, баранины и телятины осуществляется одинаково.
В данной статье мы разберем как происходит изготовление крупнокусковых полуфабрикатов из различных частей туши.
Что ждет мясоперерабатывающую промышленность в 2017 год?
Рынок мясопереработки постоянно увеличивается и, судя по всему, останется одним из самых востребованных в 2017 году. В животноводстве и птицеводстве преобладает производство курятины и свинины. В первую очередь это связанно с тем, что по срокам процесс окупаемости разведения крупного рогатого скота намного длиннее.
Как выбрать нож для мяса
Типы профессиональных ножей для мяса
В зависимости от туши и вида обработки подбираются жиловочные и обвалочные ножи.
Основная масса обвалочных ножей имеет длину лезвия от 12 до 16 см, а ножи для жиловки и разделки имеют длину клинка от 20 до 30 мм.
Для быстрой разделки мяса удобно использовать ручной нож. Он имеет изогнутую к острию режущую форму кромки, которая при правильной заточке позволяет легко резать даже жилистые куски.